Fra LyLe Nyt, juni 2019:
Ristet rugbrød med avocado, smilende æg og harissa
Denne salat har en god balance mellem det syrligt friske fra lime, det let bitre fra mynten, det salte fra salturten og fedmen fra avocadoen. Sammen med den friske dild og krebsehalerne står alle disse ingredienser godt til hinanden.
Opskriften passer til 4 personer.
Ingredienser
- 100 g perlebyg
- 200 g krebsehaler eller rejer
- 2 modne avocado
- 10 stængler salturt’
- 1 portion dild-mynte-vinaigrette Salt
- Peber fra kværn
- Dild til pynt
Fremgangsmåde
Skyl perlebyg i koldt vand i en sigte, og kog det ca. 10 minutter i letsaltet vand. Lad trække 5 minutter, og si overskydende vand fra. Kom perlebyggen en skål, og lad det køle af. Skær avocado i skiver (gem lidt til pynt), snit salturt, og sigt væden fra krebsehalerne. Vend perlebyggen med krebsehaler, salturt og dild-mynte- vinaigretten, og kom avocadoskiver og dild på toppen.
Tip!
Udskift krebsehaler med krabbeklør eller røget laks. Kom snittet fennikel på toppen.
Dild-mynte-vinaigrette
- 1/2 bdt. dild
- 1/2 bdt. mynte
- 1 1/2 tsk. dijonsennep
- 1 1/2 flormelis
- 3-4 spsk. koldpresset nødde- eller avocadoolie
Fremgangsmåde
Skyl og hak dild og mynte groft. Kom det i en blender sammen med de øvrige ingredienser og kør, til det er findelt. Justér evt. med liddt koldt vand, hvis den er for tyk. Brug vinaigretten med det samme, da den hurtigt mister farven.
Brug i salater med fisk, skalddyr, perlebyg og avocado.
Opskrifter på neurogastronomi
Læs mere om neurogastronomi i interviewet ‘Kan neurogastronomiske virkemidler øge appetitten hos patienter i kemoterapi?‘ med Rasmus Bredal og besøg neurogastronomi.com, hvor du kan købe Rasmus Bredals bog og downloade nogle af hans neurogastronomiske opskrifter gratis.
