Fra LyLe Nyt, december 2019:
Salat med rød spidskål, ristet grønkål, syltede tranebær og valnødder
Julen er ikke det tidspunkt på året, hvor vi spiser mest salat, og det er lidt ærgerligt, fordi den fede julemad har rigtig godt af et bittert og frisk modspil. Det har jeg prøvet at tænke ind i denne salat, som med tiden er blevet en af mine egne juleklassikere.
Opskriften passer til 4 personer.
Ingredienser
- ½ rød spidskål
- Saft fra ½ citron
- 100 g rørsukker
- 1 kanelstang
- 1 dl æbleeddike
- 100 g friske eller frosne tranebær
- 2 blade grønkål
- Lidt smør til stegning
- 75 g valnødder
- 1 spsk. dijonsennep
- 2-3 spsk. nøddeolie
- Groft salt
- Peber fra kværnn
Tip!
Top salaten med ristede pærer eller æbler. Udskift valnødderne med ristede kastanjer. Brug tyttebær i stedet for tranebær. Udskift rød spidskål med savojkål eller almindeligt spidskål. Salaten er god til lidt fed julemad, f.eks. andesteg, flæskesteg, frikadeller eller medisterpølse.
Fremgangsmåde
- Snit rød spidskål fint med en skarp kniv, vend det med citronsaft og lidt salt, og lad det trække ca. ½ time.
- Imens koges rørsukker, kanelstang og æbleeddike op i en gryde.
- Når det koger, tages det af varmen og hældes over tranebærrene.
- Lad tranebærrene køle let af i lagen.
- Fjerne stokken fra den skyllede grønkål, og skær bladene i mindre stykker.
- Rist grønkålen på panden i lidt smør, og krydr med salt og peber.
- Rist valnødder på en tør pande.
- Blend 1/3 af de syltede tranebær med dijonsennep og nøddeolie, og smag til med salt og peber.
- Vend den blendede tranebær-vinaigrette med den røde spidskål, og anret i bunden af et fad.
- Kom de ristede grønkålsblade, resten af tranebærrene og valnødderne på toppen.
Opskrifter på neurogastronomi
Læs mere om neurogastronomi i interviewet ‘Kan neurogastronomiske virkemidler øge appetitten hos patienter i kemoterapi?‘ med Rasmus Bredal og besøg neurogastronomi.com, hvor du kan købe Rasmus Bredals bog og downloade nogle af hans neurogastronomiske opskrifter gratis.
