Fra LyLe Fokus, november 2025:
Salat med rosenkål, appelsin og brombær
Mange af os har dårlige minder med udkogt rosenkål fra vores barndom, men når de serveres rå og marineres i god vinaigrette som her, kommer deres lækre søde og nøddeagtige smag virkelig til sin ret. Kombineret med appelsin og brombær, giver det en skøn efterårssalat med masser af tekstur, dejlige farver og fin balance mellem grundsmagene.
Opskriften passer til 4 personer.
Ingredienser
- 500g store rosenkål
- 4 appelsiner
- 1 bakke friske brombær
- 100g skyllet rucolasalat
- 2 tsk Dijonsennep
- 3 tsk æbleeddike
- 2 tsk honning eller sirup
- ½ dl spsk god olivenolie
- Ca 1 raps eller smagsneutral olie
- Smør til stegning
- 2 tsk citronsaft
- Groft salt og peber fra kværn
Fremgangsmåde
- Skær bunden af rosenkålene og pil de yderste lag blade af dem og kom op i en skål.
- Den resterende del af rosenkålene skæres i halve og ristes sprøde på en varm pande i smør og smages til med salt, peber og citronsaft.
- Skær skrællen af appelsinerne med en skarp kniv og resten appelsinen i både.
- Pisk vinaigretten sammen ved at komme sennep, honning, eddike, salt og peber sammen og tilsæt olien langsomt under piskning så den tykner.
- Vend rosenkålsbladene med vinaigretten og lade dem marinere ca 5-10 minutter.
- Anret salaten med de stegte rosenkål, rucolaen pg de marinerede rosenkålsblade og top med appelsinbådene og friske brombær.
Variationer
Brug grønkål eller rød spidskål og udskift brombær med blåbær eller tyttebær.
Opskrifter på neurogastronomi
Læs mere om neurogastronomi i interviewet ‘Kan neurogastronomiske virkemidler øge appetitten hos patienter i kemoterapi?‘ med Rasmus Bredal og besøg neurogastronomi.com, hvor du kan købe Rasmus Bredals bog og downloade nogle af hans neurogastronomiske opskrifter gratis.
