Fra LyLe Fokus, november 2025:
Foccacia med græskar, feta og citrontimian
Et godt madbrød gør at man i mindre grad savner kødet i sin mad når man spiser mere grønt og salat. Her er et madbrød med masser af umami, god blød krumme og dejlig sprød overflade som er vanedannende. Det kan snildt holde sig et par dage og varmes op igen, så lav en god stor portion som i denne.
Opskriften passer til 1 lille bradepande/6-8 personer.
Ingredienser
- 6 dl lunkent vand
- 25 g gær
- 15 g salt
- ca 300g durumhvedemel
- ca 300g hvedemel tip 00
- ca 100g fuldkornsmel
- ½ dl god jomfruolivenolie
- 1/2 lille hokkaido græskar
- 1 kvist citrontimian (alternativt alm. timian eller rosmarin)
- ca 100g feta
- 1 tsk. flagesalt
Fremgangsmåde
- Kom lunkent vand og gær i en rørekedel sammen med fuldkornsmel og 2/3 af den øvrige mel og ælt 5 min ved lav hastighed.
- Lad hæve ½ time og tilsæt salt og resten af melet gradvist til dejen er let fugtig, men slipper fingrene.
- Skal evt justeres med lidt mere vand.
- Hæv yderligere ½ time.
- Imens halveres hokkaidoen og kernerne skrabes ud med en spiseske og kasseres.
- Skær den ene halvdel af hokkaidoen i skiver på ca 1 cm og gem den anden halvleg til en suppe eller salat.
- Skyl og hak citrontimian.
- Kom foccaciadejen op i en bradepande beklædt med bagepapir og pres græskarskiverne ned i dejen.
- Drys citrontimian ovenpå og bræk små stykker af feta over dejen. Kom olivenolie over og pres huller ned i dejen med fingrene og drys med flagesalt.
- Lad hæve yderligere ca ½ time og bag i forvarmet ovn ved 220 grader ca 25-30 min til det er sprødt og gyldent.
- Afkøl let og skær i firkanter og server med en god salat eller tilbehør til din hovedret.
Opskrifter på neurogastronomi
Læs mere om neurogastronomi i interviewet ‘Kan neurogastronomiske virkemidler øge appetitten hos patienter i kemoterapi?‘ med Rasmus Bredal og besøg neurogastronomi.com, hvor du kan købe Rasmus Bredals bog og downloade nogle af hans neurogastronomiske opskrifter gratis.
